287. CHÉP LẠI CÔNG THỨC LÀM DƯA MÓN

 Ớt mùa Đông chín đỏ, hái làm ớt ngâm giấm.

Sẵn nấu nước giấm ngâm ớt nên bày thêm món dưa món và dưa chua.

Bạn già hỏi sao không làm muối dưa món có dưa leo cho mới miệng?

Chưa từng làm món này nhưng may có chép từ cách làm của Mợ.

Trời mùa Đông năm nay lạnh quá và mưa nhiều nên chưa đi chợ mua vật liệu, đành chép lại công thức chứ chưa thực hành.

A. VẬT LIỆU /RAU CỦ

-Dưa leo* cắt lóng vừa ăn hay để nguyên trái hoặc chẻ đôi.

[*nếu có dưa chuột thì ngon hơn 

[* có thể lựa dưa leo non và trái ốm cho ruột dưa ít hột]

[* nếu dưa leo to/ ruột lớn thì cắt lóng và rọc bỏ hột theo kiểu lấy hột khổ qua, tức là chỉ rọc 1 đường rồi luồn dao để róc bỏ ruột trái dưa]

-Hành tây cắt khúc khoảng 3cm.

-Ớt sừng cắt khúc (chọn ớt đừng quá cay

-Ớt chuông nếu thích

-Tiêu xanh hoặc thì là

>Các vật liệu rửa sạch để ráo nước, cắt theo ý. cho vào hủ (đã trụng nước sôi khử trúng)

B. DUNG DỊCH GIẤM ĐƯỜNG

-200 ml nước

-200 ml giấm

-4 muỗng canh đường (muỗng sét)

-2 muỗng canh muối 

>Nấu phần B cho sôi sùng sục rồi đổ vào hủ đã xếp sẵn vật liệu (phần A) >lấy cái dĩa đã trụng nước sôi úp lên với mục đích khử trùng và để dằn cho dưa/ rau củ...không nổi lên và để giữ nhiệt cũng như để bảo quản.

>>Sau 1 ngày là ăn được.*

[*nhưng tốt nhất là để sang ngày thứ 2 hãy ăn cho ngấm 

>>>Sau 3 ngày thì cho vào hộp để vào tủ lạnh ăn dần. Có thể ăn dần trong 1 tháng.

LƯU Ý:

- nếu thấy váng mốc hay nhớt là không thành công >KHÔNG NÊN ĂN để tránh ngộ độc (như: ói, đau bụng, tiêu chảy]

[nguyên nhân có thể là: vật liệu chưa thật sạch & chưa ráo nước & chưa đủ độ chua, mặn & một số rau củ còn nổi trên mặt giấm]

---

ngaymoibt.blogspot.com.au

277. CANH CHUA BÔNG SO ĐŨA SẤY KHÔ

 Bây giờ ở đây đang mùa Đông. Năm nay lạnh lắm. 

Sáng nay lạnh nhiều, bạn kia nói: "nếu có chén canh chua bốc khói thơm mùi rau quế & ngò gai & ớt cay xé lưỡi thì chắc ấm ghê lắm. Tiếc phải chi cây So đũa còn thì còn có canh chua So đũa"

Đi chợ, ghé shop mới mua bao gạo Sóc Trăng, bạn kia  cầm ra gói "bông So đũa sấy khô".

Chà! Shop mới mở này hôm trước bán rau nhúc sấy khô, nay có thêm bông so đũa sấy khô.

Ừ! Mà sao nhìn không bắt mắt - màu bông So đũa tươi trắng ngà còn sấy khô màu xỉn xỉn. Thôi đừng mua, biết có ăn được không, cái màu bông khô xấu quá. _tôi bàn ra.

Bạn kia nói: "thì cứ mua thử cho biết. Nhờ vậy bữa cơm nấu bằng gạo Sóc Trăng hôm nay ngon quá xá mặc dù màu của tô canh chua xậm quá & tuy rằng mùi bông So đũa không thơm trọn vẹn như bông So đũa tươi. Dù vậy, bạn kia cũng bảo tuần tới đi chợ nhớ mua thêm.

Bây giờ ăn thấy ngon, nhớ lại lúc ngâm nước nóng mới biết 50 gram nhiều bông lắm. Nghĩ mà thương bên quê mình _ để có sản phẩm này phải lựa chọn bông, phải thuê thợ lột sạch đài hoa, phải sấy khô, đóng gói. Vậy mà chỉ vì cái màu bông sấy khô làm cho bao người dù nhớ canh So đũa cũng chùn tay vì thấy giá bán 100gr = $14.99

Tuần vừa qua, các mặt hàng Rau nhúc, Kèo nèo, Ngó sen sấy khô đều giảm giá 50%.

Thương quá quê mình. Thương quá nhà sản suất & nhà nông.

Và cũng nhớ lắm cây So đũa nay đã chết vì sương muối mùa Đông.

Chào quý bạn, chúc một tuần lễ mới vui khỏe và may mắn.

ngaymoibt.blogspot.com.au

276. SÒ ĐIỆP ÁP CHẢO

  Làm rất nhanh và ăn rất ngon.

A. VẬT LIỆU:

- sò điệp 

- 100g hạt đậu Hòa Lan (tươi hay đông lạnh)

- 1/2  muỗng cafe  củ hành tím bằm nhuyễn *

- 1 tép tỏi/ garlic, bỏ lỏi, bằm nhuyễn *

* số lượng tùy theo số khẩu phần ăn sao cho mỗi phần ăn khoảng 3 muỗng canh đậu

 nước đá

chút muối, chút tiêu, chanh

THỰC HIỆN:

i/  nước sôi để đậu Hòa Lan vô luộc khoảng 3 phút hoặc rửa sơ qua rồi để vào lò vi sóng/ microwave nấu khoảng 2-3 phút 

> vớt đậu vào tô, chế nước lạnh và nước đá vào (phải làm thật nhanh để giữ màu xanh của đậu) > đậu nguội vớt ra >> trộn củ hành & tỏi băm & tiêu & muối cho vừa miệng.

(vì ăn liền nên hôm nay tôi không để qua nước lạnh hay nước đá gì cả)

ii/ áp chảo sò điệp:

> bắt chảo chống dính lên bếp cho nóng. 

>> để sò điệp lên ( để số lượng ít và không sát nhau; chỉ trở bề khi sò điệp vàng)

>>> trở bề để nướng mặt còn lại (nhớ tránh đặt sò điệp lên vị trí vừa nướng mặt kia)

Gắp ra dĩa, để đậu và cà tomato cho đẹp. Xơi. Nếu thích chua và thơm tiêu thì để thêm dĩa muối tiêu chanh.

267. Cơm tấm THỊT NƯỚNG

 Tựa là cơm tấm thịt nướng nhưng hôm nay chỉ ghi cách tôi làm thịt nướng.

Thịt nướng bằng sườn 'cốc lếch' là món mà tôi chưa bao giờ vừa ý. Vì lần nào cũng cảm thấy thịt cứng hơn là thịt nướng được ăn ngoài tiệm.

Trước đây bà chị có chỉ bí quyết là ướp thịt với sữa đặc nhưng vẫn thấy chưa mềm. Nghĩ rằng tại không nướng bằng than.

Lần ướp thịt kỳ này thì thịt mềm hơn, thiếu mùi thơm của những lần trước nhưng vẫn thấy ok hơn trước đây.

 hình này mới chỉ là chụp thử, nên chưa có chả và dầu hành, nó còn sót lại nhờ ở "kho" khác.

Lần ghi chép này thiếu hình do USB bị lỗi gì hong biết mà "kho" chứa những hình mới sang vào USB, chưa phân loại thì không mở được và hình nấu nướng mới phân loại đưa vào "kho cook" cũng làm cho không mở được hình trong mục cook _coi như mất toàn bộ hình ảnh mục nấu ăn 😂.

VẬT LIỆU:

A ướp thịt để qua đêm

-8 miếng sườn cốc lếch.

-2 muỗng canh sữa đặc

-1 muỗng canh dầu hào

-1 muỗng canh mật ong.

-1 muỗng canh nước tương

-1/2 củ tỏi (khoảng 4 tép tỏi lớn) đập dập

-4 muỗng canh dầu ăn

-1/2 muỗng cafe dầu điều

B Ướp thêm trước khi nướng

trước khi nướng 30 phút vắt vào thịt 1/2 trái cam 

C- Dầu để phết lên thịt trước khi nướng và trước khi gắp thịt ra.

-3 muỗng canh dầu

-1/2 muỗng canh dầu hào

-chút xíu màu dầu điều cho lên màu đẹp

NƯỚNG THỊT 

->Trước khi nướng thịt, cắt 1/2 trái cam vào thịt, trộn đều > để 30 phút >> dùng chiếc đũa xâm vài chỗ trong miếng thịt cho thịt thêm thấm.

->>Nấu trên bếp:

 cho thịt vào chảo lúc chảo chưa nóng(chảo không để dầu), nấu lửa trung bình, đậy kín nắp. Trở thịt khi thấy thịt săn lại và có chút vàng.

Khi thjt chín có thể nếm nước thịt để kiểm tra độ mặn ngọt để gia giảm công thức và bổ sung nếu có thể.

->>> Nướng trong oven/ lò. Làm nóng lò, vặn lửa 200 đến 220 độ nướng khoảng 5 phút

>Xếp thjt lên khay đã lót giấy nến > phết dầu lên mặt miếng thịt (dầu dùng để phết đã ghi ở mục C phần vật liệu.)

>> khi thịt vàng vừa ý thì trở bề, phết dầu, nướng mặt còn lại.

>>> trước khi gắp thịt ra, phết dầu cho thịt bóng.

Do thịt đã làm chín nên thời gian nướng thịt ngắn và đòi hỏi lửa cao để thịt cháy xém cạnh cho đúng điệu thịt nướng.

---

Ngày hôm sau mới chụp lai hình với miếng thịt cuối cùng bằng mobile nên mới có để dán vào đây. Đó là miếng thịt chưa đạt yêu cầu bởi làm ẩu và tắt lửa sớm, bởi ông bạn già đã ngồi vào mâm nên không lề mề được.*

GHI THÊM:

* lỗi do ẩu tả: Vì là miếng thịt cuối cùng nên bị dùng dầu trong tô ướp thịt để phết lên mặt trước khi đem nướng _Nước ướp thịt dù còn dầu nhưng nó sẽ làm cho miếng thịt bị lợn cợn trông không hấp dẫn.

Do đó tránh dùng nước ướp thịt để quét lên miếng thịt.

** khi mới thử công thức thì cần nếm để biết cần thêm gì cho thịt vừa ăn.

Nếm khi thịt trong chảo đã chín.

Nếu lạt hay thiếu ngọt thì lúc pha gia vị vào dầu phết sẽ thêm gia vị vào đó.